O Melhor Bolo de Cenoura

Um dos bolos mais saborosos do mundo (pelo menos para mim, rs) é o bolo de cenoura! E estou sempre procurando uma versão saudável deste bolo delicioso. Mas este é o melhor até agora!!



Já havia experimentado outras receitas, mas essa aqui superou todas as expectativas. E eu recomendo usar como cobertura (ou até para rechear o bolo), minha receita saudável de Nutella. Receita aqui! Ou simplesmente derreter chocolate amargo em banho maria, um pouco de manteiga e açúcar de coco e pronto!



Vamos?


Ingredientes:

 

  • 3 cenouras grandes cortadas e descascadas

  • 3 ovos

  • 1 ½ xícara de açúcar de coco

  • Uma pitada de sal marinho

  • 1 xícara de óleo de coco derretido ou azeite de oliva

  • 2 ½ xícaras de farinha de amêndoa ou qualquer outra farinha sem glúten

  • 1 colher de sopa de fermento em pó


Como fazer:



Pré-aqueça o forno a 200ºC.



Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela.



Misture o restante no liquidificador e bata até obter uma massa homogênea, por 4 minutos.


Junte a mistura seca com a molhada.


Unte a forma de bolo e despeje a massa na forma.


Asse no forno por 45-50 minutos.


Para a cobertura, usei minha versão saudável de Nutella, pólen de abelha e coco ralado. Mas como disse também pode usar chocolate amargo derretido em banho maria, um pouco de manteiga e açúcar de coco.