Muffin de abóbora e chocolate

Oba!! É estação de abóbora aqui nos Estados Unidos! Isso quer dizer...muitas receitas com abóbora e com uma mistura de temperos que eles chamam aqui de "pumpkin spice"! Tudo quanto é lugar tem algo feito com "pumpkin spice", que é basicamente uma mistura de canela, noz-moscada, cravo, gengibre.


Esta receita foi testada algumas vezes, mas a última vez que a fiz - para 19 mulheres em um retiro de ioga - foi um sucesso!




Além de ser uma receita deliciosa, é sem glúten e bastante saudável. Hummm!


Perfeita para o café da manhã, como uma sobremesa saudável e, claro, para o lanchinho dos pequenos.


Vamos fazer?


12 porções


Ingredientes:


  • 2 ovos

  • 1 xícara de açúcar de coco

  • 1 xícara de purê de abóbora

  •  3/4 xícara de óleo de coco

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo sarraceno

  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

  • 1/2 colher de chá de fermento em pó

  • 1 1/2 colher de chá de "pumpkin spice" ou faça uma mistura dos temperos canela, noz-moscada, cravo, gengibre (eu usei o da marca Organifi aqui nos EUA. Compre aqui com 15% de desconto com o meu código: RITAA)

  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1/4 colher de chá de sal marinho

  • 1 1/2 xícaras de chocolate 100% cacau, picado ou de gotas de chocolate amargo

  • 1/2 xícara de sementes de abóbora


Como fazer:


Pré-aqueça o forno a 240 graus.


Unte 12 forminhas de muffincom óleo de coco ou use forros de papel.


Coloque os ovos, o açúcar, o purê de abóbora e o óleo de coco em uma tigela. Bata até ficar homogêneo.


Adicione a farinha, o bicarbonato, o fermento, os temperos, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela. Mexa até fica uniforme.


Adicione o chocolate.


Divida a massa uniformemente entre as 12 formas de muffin e polvilhe as sementes de abóbora por cima dos muffins.


Asse por 15 minutos ou até dourar levemente e até que um garfo saia limpo assim que espetado.


Deixe esfriar por 5 minutos e transfira os muffins para uma gradinha para esfriar completamente.


Delicie-se!