Cheesecake de Nozes

Atualizado: Mai 8

No Natal passado, decidi fazer esta cheesecake. Eu nunca pensei em fazer um cheesecake com nozes, mas como a nozes tem uma vibe de Natal (e a oleaginosas favorita do meu marido) ainda é cheia de fibras, possui benefícios anti-inflamatórios, estimula o sistema imunológico e é uma excelente fonte de vitamina E , vitamina A, zinco, folato e fósforo, que desempenham um papel importante na manutenção da boa pele.


Importante: Quando se trata de cheesecake, é recomendável fazê-la um dia antes. Bora fazer?



Ah, e a crosta e o recheio são a mesma base do meu outro incrível cheesecake, cheesecake cetogênico de mirtilo.


 Ingredientes: 

Massa:

  • 4 xícaras de farinha de amêndoa

  • 2/3 de xícara de manteiga derretida

  • 1/3 xícara de estévia ou eritritol (ou qualquer outro adoçante natural como açúcar de coco)

  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha


Recheio:

  • 4 pacotes ou 4 xícaras de cream cheese (amolecido)

  • 1 1/4 xícara de estévia ou eritritol (ou qualquer outro adoçante natural como açúcar de coco)

  • 3 ovos caipiras grandes

  • 1 colher de sopa de suco de limão

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha


Cobertura de nozes:

  • 1/2 xícara de açúcar de coco

  •   3 ovos

  • 1/4 de xícara de creme de leite

  • 1/2 colher de chá de sal marinho

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1/4 xícara de melaço

  • 1 1/2 xícaras de nozes picadas




Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em seguida, unte uma forma de fundo removível com manteiga.


Comece a fazer a massa. Misture todos os ingredientes para a massa. Não mexa muito, pois a farinha de amêndoa tende a ficar muito mole. A massa ficará levemente quebradiça.


Pressione a massa no fundo da forma untada e nas laterais.


Depois bata na batedeira o cream cheese e o adoçante. Bata os ovos, um de cada vez. Em seguida, bata o suco de limão e o extrato de baunilha.


Lembre-se de manter a batedeira baixo a médio.


Despeje o recheio na massa e leve ao forno por 30 minutos.


Enquanto isso, faça a cobertura. Usando a batedeira, adicione todos os ingredientes da torta de nozes, exceto as nozes e bataaté ficar bem combinado. Em seguida, adicione as nozes e misture com uma espátula. 


Despeje a mistura sobre o cheesecake pronto e cozinhe por mais 40-50 minutos, ou até dourar. 


Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e depois cubra com filme plástico ou papel manteiga (eu uso papel manteiga) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.