Caldo de Ossos - Melhor Remédio para a Sua Saúde



Considerado como uma das susbtâncias mais antigas e nutritivas do planeta, o caldo de ossos é rico em aminoácidos, colágeno, gelatina e minerais. Todos os nutrientes que precisamos para dar suporte ao nosso sistema digestivo e por consequência, o sistema imunológico.





Além disso, o caldo de ossos traz mais outros tantos benefícios para a sua saúde:


  • Protege as articulações

  • Ajuda a manter uma pela saudável e firme

  • Dá suporte ao seu sistema imunológico

  • Traz inúmeros benefícios para o seu instestino

  • Ajuda na desintoxicação

  • Melhora o metabolismo

  • Estimula a digestão

  • Reduz a inflamação do corpo

  • Ajuda no emagrecimento saudável


Se você não consome proteína animal, pode utilizar um caldo feito de legumes.


Importante notar que não sou contra utilizar caldos prontos, porém, deva ficar atenta:


  • Se os ingredientes listados são orgânicos de preferência

  • A quantidade sal

  • Se tem açúcar

  • Se tem glutamato monossódico

  • Ou outro ingrediente que você não consiga pronunciar

  • E mais importante, esqueça aqueles caldos em cubinhos!!

Aqui nos EUA onde moro eu uso muito essa proteína de caldo de ossos da Ancient Nutrition, mas sei que no Brasil é difícil encontrá-la. Mas para quem mora aqui também, pode comprar neste link.


Você pode usar em suas sopas, ensopados e até mesmo em tigelas proteicas ou para saborear quente ao longo do dia.



Aqui vão as 3 receitas de caldos de ossos que são muito fáceis de fazer em casa.




Caldo de Ossos de Carne

Ingredientes:


  • 2 quilos de ossos da carne com medula

  • 4 cenouras picadas

  • 4 talos de aipo picados

  • 2 cebolas médias, cortadas e fatiadas

  • 4 dentes de alho, amassados

  • 18–20 xícaras de água fria

Instruções:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de barro (de preferência) com capacidade para 10 litros.

Adicione na água.

Deixe ferver em fogo alto; reduza e cozinhe delicadamente, removendo a gordura que sobe à superfície ocasionalmente.

Cozinhe por 24-48 horas.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

escarte os sólidos e coe o restante em uma tigela com uma peneira. Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente, tampe e refrigere.

Use dentro de uma semana ou congele até 3 meses.




Caldo de Ossos de Frango


Ingredientes:

  • 2 quilos pescoços de galinha / pés / asas

  • 3 cenouras picadas

  • 3 talos de aipo picados

  • 2 cebolas médias, cortadas e fatiadas

  • 4 dentes de alho, amassados

  • 1 colher de chá de sal do Himalaia

  • 1 colher de chá de pimenta do reino

  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã - compre aqui!

  • 2 folhas de louro

  • 3 raminhos de tomilho fresco

  • 5-6 raminhos de salsa

  • 1 colher de chá de orégano

  • 18–20 xícaras de água fria

Instruções:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de 10 litros de capacidade.

Adicione na água.

Cozinhe por 24-48 horas, removendo a gordura ocasionalmente.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Descarte os sólidos e coe o restante em uma tigela com uma peneira. Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente, tampe e refrigere.

Use dentro de uma semana ou congele até três meses.




Para quem não consume proteína animal, esta é a receita de caldo de vegetais.




Caldo de Vegetais

Ingredientes:

  • 2 xícaras de folhas verdes frescas de couve, picadas (caules também, se desejado)

  • 1 molho de cenoura com as folhas, se desejar

  • 4 talos de aipo picados

  • 1 batata doce média bem lavada e cortda em fatias grossas

  • 1-2 cebolas médias cortadas ao meio

  • 1 extremidade grande da raiz de alho-poró, cortada ao meio na metade e bem lavada

  • 6-8 cogumelos shiitake frescos fatiados ou outro

  • 2 pedaços de gengibre fresco descascado e cortado em fatias grossas

  • 2 cm de açafrão fresco descascado e cortado em fatias grossas (ou 2 colheres de chá de açafrão em pó)

  • 5-6 dentes de alho

  • 2 folhas de louro

  • 3 colheres de sopa de aminos de coco - compre aqui!

  • Ervas e especiarias opcionais

  • 12-16 xícaras de água filtrada

Instruções:

Lave e enxágue bem todos os vegetais antes de cortar ou picar.


Coloque em uma panela grande. Adicione o gengibre, açafrão, dentes de alho, folhas de louro, aminos de coco e quaisquer outras ervas ou especiarias. Cubra com a água.

Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver. Tampe a panela e cozinhe por 2-3 horas.

Com uma escumadeira, retire os sólidos da panela.


Coloque uma peneira grande de malha fina sobre uma tigela grande ou outra panela e coe o caldo.


Se não estiver usando imediatamente, transfira o caldo para frascos ou outros recipientes herméticos. Deixe esfriar um pouco antes de colocar na geladeira ou no freezer.


O caldo deve ficar bem por cerca de 3-5 dias na geladeira e vários meses no freezer.

Esse caldo possui muito pouco sal (exceto os aminos de coco), portanto, adicione sal a gosto de acordo com a forma como será usado nas receitas.