Bolo de Tangerina com Cobertura de Cream Cheese

Uma das coisas que mais amo fazer na cozinha é usar a criatividade.


Cozinhar é uma maneira de botar a nossa criatividade para fora. E criatividade não somente o lado artístico, mas achar soluções para algo, criar, inventar.


Uma das maneiras de fazer isso na cozinha é olhar o que tem na geladeira e na despensa e pensar: "o que posso fazer diferente?".





Foi o que aconteceu com o esse bolo de tangerina. Tinha tangerinas sobrando, um cream cheese que tinha usado em outra receita de bolo e aí deu o click: vou fazer um bolo de tangerina com cobertura de cream cheese! :)


O resultado foi DIVINO e a receita é mega fácil. Vamos fazer?


Ingredientes:


Bolo:


  • 3 - 5 tangerinas de casca fina (usei tangerinas pequenas, então usei 5 então)

  • 4 ovos

  • 3/4 de xícara de manteiga derretida ou óleo de coco derretido

  • 1 xícara de açúcar de coco ou demerara

  • 2 xícaras de farinha sem glúten (usei 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas e 1/2 xícara de farinha de tapioca)

  • 1 colher de sopa fermento em pó


Cobertura:


  • 1 pacote de cream cheese ou 1 xícara (deixe fora da geladeira por 10 minutos)

  • 2 colheres de de açúcar de coco ou demerara (não gosto muito doce)

  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

  • 1/2 xícara de manteiga, amolecida

  • Usei lascas de amêndoas e coco ralado por cima também (optional)




Instruções:


Bolo:


Unte a forma de bolo com manteiga e farinha (a que tiver usando) se precisar.


Pré-aqueça o forno a 180°C.


Lave bem 1 tangerina com uma escova e água filtrada. Reserve.


Descasque o restante das tangerinas e corte corte-as no meio, na horizontal.


Retire todas as sementes e retire a parte branca central.


Coloque todas as tangerinas descascadas no liquidificador e bata 1 minuto. Adicione a tangerina com casca e lavada, bata mais 1 minuto.


Adicione os ovos no liquidificador e bata bem, mais ou menos uns 2 minutos e comece a adicionar aos poucos o açúcar, bata mais 1 minuto e depois a manteiga, bata mais 1 minuto.


Adicione a farinha com o liquidificador batendo e por último acrescente o fermento e bata mais 1 minuto. Cheque que a mistura está homogênea.


Despeje na forma untada e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até quando um palito ou garfo saia limpo e seco ao espetado.


Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de colocar a cobertura.


Cobertura:


Usando uma batedeira (se não quiser, pode experimentar com o liquificador), bata todos os ingredientes até ficar firme.


Quando o bolo estiver esfriado, espalhe a cobertura com uma espátula e se quiser, salpique com lascas de amêndoas e coco ralado ou outra opção.