Bolo de Mirtilo com Cobertura de Limão

Atualizado: 19 de Out de 2019


Eu fico tão animada quando eu faço uma sobremesa que é deliciosa, saudável e fácil! E esta é receita preenche todos estes requisitos. Além disso, é aprovada para a Low Carb! Oba!


Ah, e se você quiser, você pode fazer como muffins também. Se você decidir fazer como muffins ao invés de bolo, serão 18 muffins (uau), então você pode fazer esta receita dividida por 3 para fazer 6 muffins. ;)


Aqui vai!

Ingredientes (para um bolo ou 18 muffins)

Ingredientes Secos:

  • 3 xícaras de farinha de amêndoa (eu gosto de usar da marca aqui nos EUA, Bob's Red Mill, mas você também pode fazer a sua própria triturando amêndoas em um processador)

  • 1 colher (chá) de fermento

  • Pitada de sal

Ingredientes Molhados:

  • 1 ½ xícara de leite de coco (com gordura)

  • 3 ovos

  • 6 colheres (sopa) de óleo de coco derretido

  • 6 colheres (sopa) de mel cru ou mel

  • 1 ½ xícara de mirtilos

Cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

  • 1 colher (sopa) de manteiga, derretida

  • 1 colher (sopa) de óleo de coco, derretida

  • 1 colher (chá) de mel cru ou mel

  • Água morna

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 °C/350 °F.

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos. Em seguida, em outra tigela, misture todos os ingredientes molhados.

Depois, combine os ingredientes molhados e secos com movimentos suaves.

Despeje na forma de bolo, ou nas formas de muffins, já untada com óleo de coco.

Asse o bolo por cerca de 30-40 minutos ou até ficar dourado. Para muffins levará cerca de 20-30 minutos.


Depois que estiver pronto, remova-o do forno e deixe esfriar. Enquanto estiver esfriando, misture todos os ingredientes juntos para fazer a cobertura, exceto a água morna. Após misturar, adicione uma colher de sopa da água morna e misture bem. Adicione mais colheres se necessário.

Despeje a cobertura sobre o bolo/muffins e eu também adicionei pólen de abelha por cima. ;)


Você pode adicionar pólen de abelha, flores comestíveis ... .Enjoy!






#lowcarb #doce