Bolo de Cenoura Sem-Glúten com Cobertura de Cream Cheese, Pistache e Amêndoas

Uma das piores coisas que você possa fazer quando se pensa em seguir uma dieta saudável ou uma forma de se alimentar mais condizente com um estilo de vida mais saudável é pensar que nunca mais você poderá comer um doce. Isso em especial para aquelas, como eu, da categoria "formiguinhas".


Quando fazemos a nossa própria sobremesa temos três pontos a nosso favor:

  1. Você pode controlar melhor os ingredientes que você vai utilizar e assim evitar gorduras ruins, açúcar branco...

  2. Você pode adaptar à sua dieta, seja sem glúten, sem lactose, low carb, paleo, cetogênica...

  3. Você vai levar um tempo para fazer e insconcientemente isso faz com que você não coma um bolo inteiro de uma vez só. :)




Diante disso, todas as receitas que posto e compartilho com você têm esse pensamento. E esse pensamento evita culpa. E culpa engorda! Super sério! ;)


Então, chega de delongas e vamos à essa receita deliciosa e que vai surpreender a todos!


Ingredientes:


Bolo:


  • 3/4 xícara de manteiga sem sal, derretida e dourada (vou explicar como fazer) e mais 1/2 xícara de manteiga derretida

  • 2 xícaras de farinha sem glúten (gosto de usar 1 1/2 xícara de farinha de aveia e 1/2 xícara de farinha de amêndoas)

  • 3/4 de xícara de açúcar de coco

  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

  • 1/2 colher de chá de sal marinho

  • 3/4 de colher de chá de canela em pó

  • 3/4 de colher de chá de gengibre em pó

  • 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó

  • 2 ovos caipiras grandes

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

  • 1/4 xícara de leite coco com gordura

  • 1 1/4 xícara de cenoura ralada


Cobertura:

  • 1 pacote ou 1 1/2 xícara de cream cheese amolecido

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

  • 1 1/2 xícaras de açúcar de coco

  • Pitada de sal

  • 2 - 3 colheres de sopa de creme de leite

  • Lascas de amêndoas

  • Pistache, picado grosseiramente



Instruções:


Bolo:


Coloque a grade do forno no centro e pré-aqueça a 180 graus.


Unte e enfarinhe uma forma uma de bolo com fundo removível.


Faça a mateiga dourada: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. A manteiga começará a espumar e estalar à medida que derrete. Quando o estalar parar, a manteiga começará a dourar. Mexa a panela enquanto a manteiga cozinha. Quando a manteiga dourar e começar a cheirar a noz, retire a panela da chama e transfira a manteiga para uma tigela pequena. Retirar a manteiga da panela quente impedirá que a manteiga cozinhe demais e queime. Reserve para esfriar.




Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, o gengibre e a noz-moscada.


Em uma outra tigela média, misture os ovos, o extrato de baunilha e o leite de coco. Misture as cenouras raladas nesta mitura molhada. Quando a manteiga esfriar, misture a manteiga dourada.


Adicione os ingredientes molhados, todos de uma vez, aos ingredientes secos.


Mexa bem, certificando-se de raspar o fundo da tigela para revelar quaisquer partes escondidas de farinha. Mexa os ingredientes, mas tente não mexer demais.


Coloque a massa na forma preparada. Asse por 45 a 50 minutos ou até que um espeto inserido no centro do bolo saia limpo.


Retire do forno e deixe descansar na forma por 15 minutos, antes de a lateral da forma.


Cobertura:


Para fazer a cobertura, em uma batedeira, misture o cream cheese em temperatura ambiente e a manteiga. Bata até mistura bem. Adicione o açúcar e o sal. Bata com 2 colheres de sopa de creme de leite, adicionando mais se necessário. A cobertura deve ser espessa e fácil de espalhar.


Após o bolo esfriar, retire a lateral da forma do bolo e espalhe a cobertura sobre o bolo. Polvilhe com o pistachio e as lascas de amêndoas.


Delicie-se com um xícara de café! :)